giorno uno
Non vediamo l'ora di portarvi in Emilia Romagna e farvi conoscere i talentuosi artigiani che abbiamo incontrato! Questa regione meno conosciuta ospita alcuni dei piatti più famosi d'Italia, la sua architettura medievale e rinascimentale meglio conservata e le sue auto sportive più famose.
Dopo aver incontrato Jeff e Colin all'aeroporto di Milano Malpensa, iniziamo la nostra settimana visitando una fattoria fuori Parma. Antica Corte Pallavicina è un luogo magico dove la famiglia Spigaroli, inventori del culatello (letteralmente “asinello”), fornisce il loro pregiato cugino prosciutto alle cucine più prestigiose del mondo.
Ci godiamo un aperitivo nelle grotte di invecchiamento o nelle Cantine della Corte, costruite nel 1320, prima di pranzare insieme nel loro ristorante stellato Michelin, dedicato al patrimonio culinario e agli ingredienti del territorio padano.
Dopo pranzo ci siamo sistematiCalle Frati 48,Un palazzo cinquecentesco appartenente alle Case Storiche Italiane nel cuore di Modena. Camere elegantemente arredate, spa, palestra, vivace bar e ristorante sono gli ingredienti della nostra struttura ricettiva.
Ci incontriamo per un aperitivo in prima serata prima di dirigerci all'Antica Moka per la nostra prima immersione nel patrimonio culinario modenese. Uno speciale menu degustazione creato dalla chef Anna Maria Barbieri che include piatti tradizionali come gnocco fritto, tortellini in brodo ed erbazzone, una sostanziosa torta di spinaci con una crosta leggera, quasi biscotto.
secondo giorno
Oggi guidiamo qualche chilometro fuori città verso Nonantola e la veneranda Acetaia Pedroni. Italo Pedroni produce qui forse uno dei migliori aceti balsamici d'Italia. La nostra visita è davvero un'esperienza affascinante, spesso per scavare nelle vecchie tradizioni di famiglia... e in quelle botti! La degustazione rivela sapori ricchi e complessi che sono diversi e di gran lunga superiori a qualsiasi aceto balsamico che ho provato altrove.
Più tardi, all'osteria di famiglia, Italo teatralmente (niente pioggerellina qui) lo versa su tortelloni ripieni di ricotta, pollo brasato con cipolline e persinoCrema al lattecongelato.
Tornati nel centro di Modena, incontriamo la nostra guida locale per una passeggiata tra i vicoli e ammiriamo i tesori monumentali della città, come il Duomo, uno dei massimi capolavori dell'architettura romanica europea, la Piazza Grande, la Torre Ghirlandina e la Teatro Pavarotti.
Dopo la nostra pausa pomeridiana, la serata inizia con un classico aperitivo italiano alla Caffetteria Giusti, un bar storico di fronte all'imponente Palazzo Ducale barocco.
La cena di questa sera si svolgerà al Bistro Franceschetta 58 di Massimo Bottura per vivere la sua grande arte culinaria in ricette semplici e gustose come i suoi mitici tortellini al Parmigiano-Reggiano.
Questa è la nostra cena del lunedì!
giorno tre
Dopo una deliziosa colazione, ci dirigeremo verso Castelfranco Emilia, dove saremo accolti da un caseificio di famiglia che da generazioni si dedica alla coltivazione, all'allevamento e alla produzione del latte. Durante un'affascinante visita scopriremo come il Parmigiano Reggiano sia l'espressione gastronomica di un mondo prezioso e antico. Un patrimonio culturale unico di questa regione.
Il pranzo di oggi si svolge presso La Lumira, dove la cucina popolare rivive grazie a superbe preparazioni a base di ingredienti di prima qualità. Stiamo parlando di tortellini in brodo, parmigiana reggiana e friggione... buonissimi!
Dopo un espresso, è ora di ritrovarsi con gli amici vignaioli del Cleto Chiarli. Il patrimonio enologico dell'Emilia-Romagna risale al VII secolo a.C. Indietro. C., risultando tra le regioni vinicole più antiche d'Italia. Visitiamo la cantina più antica della regione, dove mani sapienti hanno creato con maestria il simbolo dell'Emilia, il Lambrusco. Assaggeremo vitigni dalle caratteristiche eccellenti come Sorbara, Grasparossa e Salamino.
Al rientro in hotel, vi invitiamo a concedervi un trattamento benessere o un riposino prima di prepararvi per la nostra cena stellata a L'Erba del Re. Abbiamo appena riservato uno spazio privato in questo pluripremiato ristorante d'alta cucina a pochi passi da Piazza della Pomposa, la piazza più bella di Modena.
Il menu Expression è un viaggio ideato dal talentuoso chef Luca Marchini per accompagnare le nostre papille gustative in un'esperienza di sensazioni diverse e interessanti. I suoi piatti sono interpretazioni fondate su una solida base della cucina emiliana, dove la "sostanza" è al centro di ogni sua preparazione.
giorno quattro
Trascorri una piacevole mattinata o segui Jeff e Colin al Museo Enzo Ferrari per conoscere le leggendarie auto da corsa italiane. I modelli classici sono ospitati in un enorme spazio auto con tetto in alluminio giallo, una struttura innovativa dal design architettonico moderno, e danno uno sguardo alla vita del fondatore e visionario Enzo Ferrari.
Per il pranzo di oggi ci spostiamo un po' più a sud verso Bologna. Al mitico Mercato delle Erbe abbiamo gustato piatti genuini e semplici come le tigelle fatte a mano, la mousse di mortadella e lo squacquerone, un formaggio locale cremoso e decadente. Per risparmiare qualche caloria, ci siamo incontrati con il nostro esperto locale per una passeggiata. Bologna è sinteticamente descritta con le tre parole La Rossa (la rossa), La Dotta (la colta) e La Grassa (la grassa) ed è famosa per il suo inconfondibile colore rosso, per l'ottima gastronomia e per essere la sede di l'università più antica d'Europa. .
Ad ovest della città si vedono le colline sopra Casalecchio di Reno. Qui incontriamo la famiglia Marescalchi e gustiamo le eleganti interpretazioni di Barbera, Cabernet Sauvignon e Merlot della loro cantina. La nostra serata inizia con una lezione molto seria sull'arte tradizionale della pasta con l'insegnante.Cercali, le donne locali che praticano il rito di arrotolare le tagliatelle. Con l'aiuto degli chef Colin Lynch e Jeff Michaud, imparerai come stendere un impasto ricco di tuorlo fino a quando non sarà abbastanza sottile da mostrarlo. Crea specialità regionali come tortellini, tortelloni e tagliatelle prima di sederti per goderti le tue creazioni.
giorno cinque
Dopo la nostra colazione gourmet trascorriamo la mattinata nel leggendario Mercato Albinelli e ci mescoliamo con la gente del posto. Questo luogo vivace conserva la tradizione e l'eredità dell'antico mercato che fin dal Medioevo ha adornato le strade e le piazze di Modena, preservando i valori culturali e gastronomici della città e lo stretto rapporto personale con il cliente. Incontreremo i tanti artisti del cibo dietro il bancone e, guidati dai nostri chef, banchetteremo con i bocconcini più deliziosi del mercato!
Questo pomeriggio arriviamo nel piccolo paese di montagna di Savigno, dove la vita è lenta, semplice e segnata da un profondo senso di legame con la terra. Qui gli artigiani portano avanti con orgoglio le tradizioni di famiglia, come Amedeo von Bottega del Macellaio, che da tre generazioni alleva una razza locale di maiale Mora e va a caccia di tartufi sui colli bolognesi. Avventurati nelle incantevoli foreste alla ricerca delle gemme sfuggenti e scopri i segreti dietro una delle prelibatezze più ambite del paese. Nella cucina della moglie di Amedeo, indossa il grembiule, divertiti e unisciti agli chef nella preparazione di piatti semplici e deliziosi arricchiti dal tartufo e da una curata selezione di carni appena tagliate. Questa è la cucina casalinga al suo meglio e una fonte di ispirazione per le cene di famiglia a casa!
giorno sei
Questo venerdì mattina si parte per Felino, piccolo paese ai piedi dell'Appennino Parmense, patria dei famosiProsciutto Parmigiano. A 607 piedi sul livello del mare, la città collinare gode di un clima mite e ventoso, condizioni ideali per la stagionatura naturale della carne nel tempo. Qui gli artigiani possono usare meno sale per conservare la carne e seguire ancora le tradizioni tramandate nei secoli nelle famiglie contadine locali. A Greci e Folzani, scopriamo come la loro eredità nella produzione del prosciutto sia un magistrale equilibrio tra tradizione e innovazione. Un connubio che oggi, 50 anni dopo, possiamo assaporare al meglionatiche, un'eccellenza del Made in Italy in tutto il mondo.
Il pranzo di oggi si svolge alla tavola del pluripremiato chef Pongolini. Qui vengono servite pizze gourmet solo pochi giorni alla settimana, croccanti e tenere, con un impasto basato su un'accurata selezione delle farine, lievitazione e una paziente fermentazione per 40 ore, con interessanti farciture che hanno le insolite inclusioni di salame da non perdere . Alla gente del posto piace Salame Felino.
Di ritorno a Modena hai tempo libero per fare shopping, gustare un delizioso gelato o un caffè al barPiazzao semplicemente rilassati in hotel.
La nostra ultima cena della settimana è un'esperienza gastronomica privata all'Hosteria Giusti, un pezzo di storia gastronomica modenese riservato per noi per la serata. Situato in una stanza in stile retrò sul retro di una gastronomia chic, sembra che sia tuoNonnaIl menù dello chef Morandi mette in risalto i sapori modenesi per eccellenza, come i fritticotechinocon Lambrusco Zabaione, melanzane croccantiStrudelcon aceto balsamico e tagliatelle preparate al momento con ragù di guanciale. Ti promettiamo una cena che non dimenticherai.
settimo giorno
Il nostro viaggio insieme attraverso l'Emilia Romagna è terminato. Tra cibo e bevande, le magnifiche città di Bologna, Parma e Modena, speriamo che questo viaggio ti porti ricordi meravigliosi e nuovi amici. Arrivederci!